마늘은 한국인들에게 익숙한 재료 중 하나로, 우리 식문화에 깊게 뿌리를 뻗은 채소입니다.
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특히 한국은 세계에서 세 번째로 마늘을 많이 생산하는데, 이는 한국인들이 마늘을 많이 섭취하기 때문입니다.
그러나 최근들어 외식 빈도의 증가와 김치 소비량의 감소로 인해 한국인들의 마늘 소비량이 감소하고 있는 추세입니다.
마늘의 영양 성분
마늘은 우리 몸에 다양한 기능성을 가진 영양 성분이 풍부합니다. 황화합물은 그 특유의 매운맛과 냄새를 가져오지만, 항균, 항암, 혈관경화 개선 등 다양한 효과를 가지고 있습니다.
또한 마늘은 단백질, 지방산, 섬유소, 칼슘, 철 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 영양학적으로도 우수한 식품입니다.
어떤 부분에 효과를 주는가?
특히 마늘은 혈관 건강에 도움을 주는데, 혈압과 콜레스테롤을 낮추는 효과가 있습니다.
또한 면역 기능을 개선하고 위암 예방, 당뇨 예방에도 효과가 있는 것으로 나타났습니다.
이러한 기능성을 나타내기 위해서는 마늘 내의 알리네이즈 효소가 활성화되어 알리신이 생성되어야 합니다.
보관방법
마늘을 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
시원하고 건조한 장소에 건조시킨 후 보관하거나 냉장, 냉동 보관 등이 있습니다.
특히 냉동 보관 시에는 마늘을 다질 때 식용유를 첨가하여 사용하기 쉽게 할 수 있습니다.
엮어달기 방법
- 마늘을 20cm로 자른 후 20~100개 단위로 엮어 천정에 매단다.
- 천장에서 30cm 지상에서 50cm 이상 떨어지게 한다.
그물망 저장
- 마늘 주대와 뿌리를 남기고 잘라 그물망에 담아 매단다.
- 1㎡당 270kg 저장 가능.
플라스틱 상자 저장
- 플라스틱 상자에 3~5kg씩 담아 10단 이상 쌓지 않는다.
본저장
- 수분이 60~65%인 건조 마늘을 0~2℃, 습도 63~73%로 저장.
- 10월 중순부터 11월 중순에 간이저장 후 재선별.
일반 상온 저장
- 10월 중순부터 11월 상순까지 상온에 저장.
- 온도를 영하로 내려가지 않도록 유지하고, 습도를 75%로 유지.
비닐 밀봉 저장
- PE 필름 호스에 밀봉하여 3월말까지 저장.
- 호흡으로 인한 황갈색 방지를 위해 바늘구멍을 뚫어줌.
냉장 보관
- 다진 마늘은 흰 설탕과 함께 밀봉하여 냉장 보관.
- 깐 마늘은 바늘구멍을 뚫어 냉장보관.
냉동 보관
- 마늘을 다진 후 냉동실에 보관.
- 사용 시 식용유를 첨가하여 사용 편리성 증대.
마늘 소금
- 마늘과 소금을 섞어 분쇄기에 넣어 저장.
포도주 보관
- 마늘을 포도주에 담가 냉장고에 보관.
기름 보관
출처 : 농사로
- 식용 기름에 담근 후 냉동 보관.
- 3주간의 보관이 가능하며, 미생물 번식을 방지한다.
섭취할 때 양과 방법
그러나 마늘을 섭취할 때에는 적절한 양과 방법을 유의해야 합니다.
연구에 따르면 성인 기준으로 하루에 생마늘 4g(약 1~2쪽)을 먹는 것이 적당하다고 합니다.
그러나 한국인들의 평균 마늘 소비량은 하루에 약 19.7g로 매우 높습니다.
과다한 마늘 섭취는 일부 사람들에게는 부작용을 일으킬 수 있습니다.
수술을 앞둔 사람이나 과민성 대장 증후군 환자들은 마늘을 섭취할 때 조심해야 합니다.
수술 전 마늘 섭취는 과다 출혈의 위험을 증가시킬 수 있으며, 과민성 대장 증후군 환자들은 마늘에 함유된 프룩탄이 소장에서 가스를 생성하여 복통, 소화불량 등의 증상을 야기할 수 있습니다.
- 한국인의 마늘 소비량은 매우 높아 권장 섭취량의 5배에 해당하는 약 7.2kg로, 마늘은 한국인에게 굉장히 익숙한 재료이며 세계에서도 독보적인 수준이다.
- 마늘은 ‘일해백리(一害百利)’라고 불리며, 다양한 효능을 가지고 있으며, 특히 알리신이라는 성분을 풍부하게 함유하고 있다.
- 알리신은 항균 작용을 하며, 혈압을 낮추고 심혈관 건강에 도움을 준다. 또한 알리신이 비타민 B1과 결합하여 체력 회복과 신진대사를 촉진시키는 효과도 있다.
- 생마늘은 익혀 먹는 것보다 더 많은 영양소를 포함하고 있으며, 염증 개선과 면역력 강화, 심혈관 건강에 도움을 준다. 그러나 역류성 식도염이 있는 사람이나 위장이 약한 사람은 조심해야 한다.
- 마늘을 과도하게 섭취할 경우 수술 전이나 민감한 위장을 가진 사람에게는 부작용이 있을 수 있다.
- 마늘의 권장 섭취량은 성인 기준으로 생마늘 하루 1~2쪽이며, 개인의 건강 상태를 고려하여 적절한 섭취가 필요하다.
